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SBS-Weihnachtsmenü

Winterküche, die von innen wärmt!

Winterküche muss keineswegs fleischlastig, deftig oder gar üppig sein. Ganz im Gegenteil: Gerade die kalte Jahreszeit lädt dazu ein, heimische Zutaten mit neuen Geschmackswelten zu verbinden. Besonders spannend wird es, wenn traditionelle alpine Küche auf kulinarische Weltoffenheit trifft. So bekommt unser heimischer Saibling mit süßlich geröstetem Kürbis, würzigem Feta und mediterranen Kräutern einen Hauch von griechischem Urlaubsflair – mitten im Pongauer Winter. Abgerundet werden kann dieser kulinarische Winterausflug mit einer orientalisch inspirierten Karotten-Linsen-Cremesuppe als Vorspeise und einem herrlich duftenden Bratapfel zum süßen Abschluss. Das Schöne daran: Es braucht weder exotische Superfoods noch komplizierte Zubereitungen. Ein wenig Kreativität, hochwertige Zutaten und Freude am Kochen genügen. Denn das Beste, was die Winterküche zu bieten hat, liegt oft ganz nah!

Karotten-Linsen-Cremesuppe mit Ingwer und Kurkuma

Ein samtiger, aromatischer Auftakt, bei dem die natürliche Süße der Karotten auf die feine Würze von Ingwer und Kurkuma trifft.

Für 4 Personen benötigen wir 400 g Karotten, 120 g rote Linsen (getrocknet), 100 g Knollensellerie, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 g frischer Ingwer, 1 TL Kurkuma gemahlen, ½ TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 EL Raps- oder Olivenöl, 900 ml Gemüsefond, 1 EL Zitronensaft, Salz und frisch gemahlener Pfeffer, 2 EL Kürbiskerne geröstet, 4 EL Naturjoghurt und etwas frische Petersilie

Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die roten Linsen in einem Sieb gründlich abspülen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitrösten. Kurkuma und Kreuzkümmel einstreuen und unter Rühren einige Sekunden anrösten, bis sich die Aromen entfalten. Karotten, Sellerie und Linsen hinzufügen, mit dem Gemüsefond aufgießen und alles etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse und die Linsen weich sind. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Gemüsefond verdünnen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit einem Löffel Naturjoghurt, den Kürbiskernen und frischer Petersilie garnieren. Mein Küchentipp: Wer die Suppe besonders fein haben möchte, kann sie nach dem Pürieren durch ein Sieb streichen. Die roten Linsen sorgen ganz von selbst für eine angenehme Cremigkeit, Schlagobers ist daher nicht notwendig.

Saibling auf mediterranem Kürbis-Feta-Gemüse nach Saganaki-Art

Heimischer Saibling trifft auf süßlich geröstetem Kürbis, sonnengereifte Tomaten, würzigen Feta und mediterrane Kräuter – ein kleiner Ausflug nach Griechenland mitten im Winter.

Vier Urlaubshungrige benötigen je ein Saiblingsfilet mit Haut, 700 g Hokkaidokürbis, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 400 g Tomatenwürfel (Dose) oder passierte Tomaten, 200 g Feta, 3–4 EL Olivenöl, 1 TL Oregano, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, etwas Chili, 80 ml Gemüsefond, 1 Bio-Zitrone, frische Petersilie oder Dill sowie Salz und Pfeffer. Dazu passt Baguette zum Auftunken der köstlichen Sauce!

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaidokürbis waschen, entkernen, samt Schale würfeln und mit 1 EL Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen. Etwa 20 Minuten im Rohr rösten. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Zwiebel in einer ofenfesten Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Knoblauch, Tomaten, Oregano, Chili und Gemüsefond zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Den Kürbis unterheben, Feta grob darüberbröseln und weitere 10–12 Minuten im Rohr überbacken. Währenddessen die Saiblingsfilets trocken tupfen, salzen, pfeffern und in etwas Olivenöl auf der Hautseite 4 bis 5 Minuten knusprig braten. Mit etwas Gemüsefond und Olivenöl beträufeln und zugedeckt bei niedriger Hitze je nach Dicke der Filets noch einige Minuten sanft gar ziehen lassen. Das Kürbis-Feta-Gemüse mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Saiblingsfilets mit der Hautseite nach oben daraufsetzen. Mit frischer Petersilie oder Dill garnieren und genießen!

Süßer, herrlich duftender Bratapfel

Für vier Personen benötigen wir vier mittelgroße, leicht säuerliche Äpfel, 50 g Walnusskerne, 30 g Rosinen, 2 TL Honig, ½ TL Zimt, 1 Prise gemahlener Kardamom, 1 EL Zitronensaft sowie die abgeriebene Schale dieser Bio-Zitrone, 100 ml naturtrüber Apfelsaft, 200 g Magertopfen, 150 g Naturjoghurt, ½ TL Vanilleextrakt oder etwas echtes Vanillemark.

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform mit wenig Butter ausstreichen. Die Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen.  Die Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann mit Rosinen, Honig, Zimt, Kardamom und Zitronensaft mischen. Die Äpfel mit der Nussmischung füllen und in die Auflaufform setzen. Den Apfelsaft angießen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 25 bis 35 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind, aber noch ihre Form behalten. Während des Backens gelegentlich mit dem austretenden Saft übergießen. Für die Topfencreme Magertopfen und Naturjoghurt glattrühren. Mit Honig, Zitronenschale und Vanille abschmecken. Die noch warmen Bratäpfel auf Dessertteller anrichten, mit etwas Apfel-Bratensaft beträufeln und einen großzügigen Löffel Topfencreme dazugeben.

Wir wünschen GUTEN APPETIT!

Herzlichen Dank an unseren Kolumnisten Stephan Maurer für diese köstlichen Rezeptideen zur Weihnachtszeit!